ラーメンは世界中で愛されている料理の一つです。しかし、食べたことはあっても作り方についてはご存知ないという方が多いでしょう。作り方を知ることで、食べたときの味わい深さが増したり、ご自宅で楽しんだりすることにも繋がります。そこで今回は、意外と知らないラーメンの基本的な作り方やポイントについてご紹介します。
ラーメンスープの作り方
ラーメンのスープの作り方は、種類によっても異なります。
スープはラーメンの味わいや深みを決定する重要な要素です。基本的には、醤油や味噌、塩や豚骨などの主要なスープの種類がありますが、それぞれに特徴があります。
ラーメンスープの種類
醤油スープは一般的なスープの種類で、日本のラーメンによく使われます。醤油ベースのスープを作るためには、鶏ガラや魚介類の出汁を取り、醤油や調味料で味を調えることになります。スープに深みとコクを出すために、野菜や香味野菜（たまねぎやにんにく、生姜など）を加えることも多いでしょう。
味噌スープは、豆味噌や米味噌をベースにしたスープです。味噌を溶かすためのダシを作るために、魚介類や野菜の出汁を用意します。スープに旨味を加えるために、具材や調味料を追加することもあります。塩スープは、シンプルながらも風味豊かなスープです。鶏ガラや魚介類の出汁に塩を加え、調味料や香味野菜で味を整えます。塩スープは、素材の味を生かすことが重要であり、さっぱりとした口当たりが特徴です。
豚骨スープは、豚の骨からとった濃厚でコクのあるスープです。豚の骨を煮込んでコラーゲンや脂分を抽出し、時間をかけて煮込むことで旨味が増します。スープにコクと風味を加えるために、野菜や香辛料を加えることもあります。
スープを作る際の基本的な手順
スープを作る際の基本的な手順は以下のとおりです。
まずはダシを取るところからはじまります。鶏ガラや魚介類などの出汁を取りましょう。鶏ガラや魚介類を鍋に入れ、水を加えて弱火でじっくりと煮込んで出汁を取ります。出汁に対して、たまねぎやにんにく、生姜などの香味野菜を加え、スープに風味を与えます。
つづいて、醤油や味噌、塩などの調味料を適量加えて味を調えていきましょう。少量ずつ加えながら味を確かめ、調整してください。調整がある程度済んだら、スープを弱火でじっくりと煮込みます。時間をかけることで旨味が引き出され、コクが増すので時間は重要です。最後にスープを漉して固形物を取り除きます。きれいなスープを得るために、目の細かい漉し器を使用しましょう。
ラーメンの麺の選び方と調理方法
麺はラーメンのテクスチャーや食感に大きく影響を与える重要な要素です。適切な麺の選択と調理方法によって、ラーメンの完成度を高められます。具体的な麺の選び方と調理方法は以下となります。
麺の種類
- 中太麺：一般的なラーメンによく使用される麺で、もちもちとした食感が特徴です。
- 細麺：軽やかな食感でスープとの絡みが良く、塩や味噌スープによく合います。
- 太麺：歯ごたえがあり、スープの風味を引き立てます。豚骨スープや濃厚なスープと相性が良いのです。
製麺方法
製麺の方法ですが、小麦粉や塩、水を混ぜ合わせて、しっかりとこねます。どのような麺にしたいのかによって加水率などが変わってくるため、あらかじめイメージを明確にしておくのがおすすめです。生地を休ませてから、麺棒や麺打ち機を使って薄く延ばし、希望の太さや幅に切りましょう。切った麺を茹でるか、乾燥させて保存するか、使用する方法によって調理方法が異なります。
麺の調理方法
まずは麺をお湯でゆでます。鍋に湯を沸かし、ぐつぐつと沸騰した時点で麺を加えます。麺の茹で時間は麺の種類や硬さの好みによって異なっていますので、市販の麺であればパッケージに記載されている指示に従うことが重要です。自家製麺の場合には、自分の好みに合わせて茹で時間を微調整しましょう。少し硬めに茹でたい場合は、指示よりも少し短く茹でてみるなど工夫するのが大切です。麺が好みの食感になったら、麺をざるにあげて水を流しながら軽く洗い、水気をしっかりと切りましょう。茹で上がった麺を水で洗うことで、余分なデンプンが洗い流され、つややかな麺に仕上がります。
具材のアレンジとトッピングの楽しみ方
具材のアレンジとトッピングは、ラーメンを個性的で美味しい一杯に仕上げるための重要な要素です。具材のアレンジとトッピングの楽しみ方は、主に以下となります。
具材のアレンジ
- 肉：一般的なラーメンではチャーシューが使われますが、他の肉やシーフードを使用することもできます。鶏肉、牛肉、海老、イカなど、自分の好みに合わせてアレンジしてみましょう。
- 野菜：ラーメンにさまざまな野菜を追加することで味わいを深めましょう。もやし、キャベツ、ほうれん草、もろみなどの野菜トッピングすることで、栄養価も高まります。
- 玉子：味付け卵や煮玉子をトッピングすることで、ラーメンにクリーミーさと風味を加わります。
- エキストラ具材：メンマやネギ、海苔やコーンなど、自分の好みに合わせて追加の具材を選ぶのも楽しみの一つです。
トッピングの楽しみ方
- ネギやもみじおろし：ネギやもみじおろしをトッピングすることで、ラーメンに風味とアクセントを与えます。
- メンマ：ラーメンによく合うトッピングで、食感と味わいを豊かにしてくれます。
- 海苔：ラーメンに海苔を追加することで、風味を引き立てます。
- 香味油：ニンニクや唐辛子を加えた香味油をトッピングすることで、風味豊かな一杯に仕上がります。
- スパイスや調味料：自分の好みに合わせて、一味唐辛子や七味唐辛子、ラー油などのスパイスや調味料をトッピングして味わいを変化させましょう。
まとめ
ラーメンを作る際には、スープの作り方から麺の選び方、具材のアレンジやトッピングの楽しみ方まで、さまざまな要素があります。スープはラーメンの味わいの基盤であり、麺は食感やテクスチャーを決定する要素です。具材やトッピングは個性的な一杯に仕上げるための鍵となります。これらの要素を意識しながら味わってみましょう。より深くラーメンを楽しめます。
「有限会社高松」は、熊本市にあるラーメン店です。中華そばをはじめ、和洋中のさまざまなメニューをご用意しており、居酒屋としても食事処としてもご満足いただけます。深夜まで営業しておりますので、飲みのあとの締めのラーメンなど、お気軽にお越しください。
